Vamos a elaborar la receta de solomillo a baja temperatura de cerdo ibérico con salsa de curry verde.
Estará acompañada de tomates cherry confitados a baja temperatura, pimientos del padrón y seta shitake con salsa hoisin.
El solomillo a baja temperatura se cocinará a 65º durante 25 minutos y posteriormente marcado a fuego alto.
El punto de cocción es óptimo para este corte de carne, quedará rosado y tierno por dentro y dorado en su capa externa.
Hemos condimentado el solomillo con sal, pimienta y humo en polvo ( o humo líquido) para obtener un sabor ahumado.
Para los tomates cherry a baja temperatura aprovecharemos la misma cocción del solomillo, pero alargando el tiempo a 35 minutos.
Los tomatitos quedan confitados en tomillo y aceite de oliva, una receta básica pero que aporta un color y sabor excelente.
Las setas shiitake y los pimientos del padrón se cocinan de forma tradicional, salteándolos en sartén.
Para las setas hemos decido darle un acabo final con un poquito de salsa Hoisin, una salsa china muy utilizada.
La salsa está elaborada con un sofrito de cebolleta, almendras tostadas y crema o nata líquida especiada con curry verde.
A mi entender, la salsa marida perfectamente con la carne de cerdo y puedo asegurar que ha sido una grata sorpresa.
Todos estos elementos acompañaran al solomillo a baja temperatura, aportando sabores, colores y texturas
Cómo elaborar la salda de curry verde.
- 200 ml de nata o crema de leche.
- 1 Cebolleta.
- 25 grs almendra.
- 1 c/s de curry verde.
En primer lugar, picaremos las almendras en el vaso de la batidora, han de quedar picadas a trocitos no trituradas en polvo.
Doramos la almendra en una sartén, cuanto empiecen a tostarse retiramos y reservamos.
Haremos un sofrito con cebolleta, la cortamos a brunoise y la sofreímos en aceite de oliva virgen extra.
Seguidamente cuando la cebolla se torne transparente y empiece a dorar introducimos la nata líquida y mezclamos.
Si no deseamos que quede la cebolla a trozos trituramos con la batidora, si nos es indiferente podemos saltar este paso.
Añadimos la almendra picada y el curry verde, mezclamos y cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.
Retiramos del fuego y ya tenemos una excelente salsa de curry verde para combinar con nuestro solomillo a baja temperatura.
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Responsable » Daniel Firvida Martin & Jonatan Ruiz Prieto
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| Tiempo de preparación | 1 Hora |
| Tiempo de cocción | 35 minutos |
| Raciones |
personas
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- 250 ml Crema de Nata o Nata Líquida
- 1 Cebolleta
- 25 grs Almedras
- 1 c/s Curry Verde
- 1 Solomillos de Cerdo ibérico Según criterio personal
- 400 grs Tomate Cherry
- 200 grs Pimientos del Padrón
- 150 grs Seta Shiitake
- 1 c/c Salsa Hoisin
- Tomillo en Rama
- Humo líquido o humo en Polvo
- Pimientos del Padrón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal Preferiblemente ahumada
- Pimienta
- Cebollino Decorativo
Ingredientes
Salsa de Curry Verde
Solomillo a Baja Temperatura Ibérico son Salsa de Curry Verde, Pimientos y Seta Shitake
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- Lavamos y limpiamos los tomatitos cherry, seguidamente los secamos con un paño o papel de cocina absorbente.
- Envasamos los tomates cherry con aceite de oliva virgen extra y tomillo.
- Salpimentamos el solomillo de cerdo ibérico en abundancia, podemos introducir también humo en polvo o humo líquido. (La sal también puede ser ahumada si tenemos)
- Envasamos al vacío los solomillos de cerdo ibérico.
- Programamos el roner o termocirculador a 65º durante 35 minutos. Introducimos las bolsas al vacío con los solomillos y los tomates cherry en el recipiente de cocción.
- Lavamos los pimientos del padrón y limpiamos las setas shiitake.
- A falta de 10 minutos de terminar la cocción de los tomates cherry (35 minutos en el baño sous vide) freímos los pimientos del padrón a fuego lento para que queden bien tiernos.
- Elaboramos la salsa de curry verde (receta descrita en el la parte superior)
- A los 25 minutos sacamos los solomillos y abatimos para cortar la cocción.
- Una vez finalizada la cocción de los tomates los retiramos del baño a baja temperatura y reservamos para el emplatado.
- Freímos las setas shiitake durante tres minutos, añadimos una cucharada de salsa hoisin y cocinamos durante un minuto más.
- Marcamos a fuego alto los solomillos en una sartén, grill o parrilla, durante 30 segundos por cada lado.
- Preparamos el emplatado, haremos unos grupos de pimientos y setas, y por otro lado la salsa curry con el solomillo sobre ella, decoramos con un poco de cebollino y sal en escamas.
Utensilios necesarios para la receta de " Solomillo a Baja temperatura con salsa de curry, tomates cherry confitados, pimientos del padrón y seta shiitake"
página.
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