Tarta de Queso con frutos rojos a baja temperatura

1. Me encanta la tarta de queso, así que no me queda otra que prepararla a baja temperatura. Así que aquí te traigo mi versión de tarta de queso con frutos rojos a baja temperatura.

Que decir del resultado, pues que me ha encantado, desde la presentación en este envase individual, que hace a la vez las funciones de recipiente de cocción, hasta la cobertura de frutos rojos, que se cocinan a baja temperatura y sin casi azúcar adquieren una textura de semimermelada deliciosa.

He versionado la tarta de queso más típica añadiendo un poco de queso parmesano que le aporta un sabor más intenso.

Queda a tu elección usarlo o no, o añadir otros tipos de queso que le aporten otros matices a esta tarta de queso con frutos rojos.

¿Cómo preparar tarta de queso a baja temperatura?

Necesitarás unos botes de un tamaño individual y que cierren bien para que cuando se metan en el baño a baja temperatura no les entre agua. Si no tienes echále un vistazo a estos tarros de cristal de amazon

Para la base usaremos galletas maría y mantequilla, se trituran con una picadora y se pone en la base de los botes.

Luego se mezclan bien el resto de los ingredientes

• Nata
• Huevos
• Queso de untar
• Queso parmesano
• Azúcar
• Sobres de cuajada

Se mezcla bien en un bol con unas varillas hasta que no queden grumos.

Distribuye la mezcla en los diferentes botes, dejando un hueco para poder añadir al final los frutos rojos.

Se cierran bien los botes y se cocinan durante 90 minutos a 80º.

Estos rangos de temperatura se los tenemos que agradecer a @conaceiteysal un experto en la preparación de tartas de queso sousvide.

Una vez pasado el tiempo se sacan del baño, y se deja reposar unos minutos antes de meterlos en el frigorífico.

En una hora o poco más se pueden comer, y aguantan unos 3 días sin problemas en la nevera.

Preparación de la cobertura para la tarta de queso con frutos rojos.

Como el propio nombre de la receta indica, la tarta de queso va a estar coronada en este caso por unos frutos rojos cocinados a baja temperatura.

He usado arándanos y frambuesas, pero se pueden añadir o sustituir por fresas, fresones, moras….

Es muy fácil al preparación, envasa al vacío los frutos rojos con una cucharadita de azúcar (si no te gusta el azúcar podrías prescindir de ella), y se cocinan 50 minutos a 80º.

He optado por este tiempo y temperatura porque aprovechaba el baño de las tartas de queso para cocinar los frutos rojos, y buscaba un acabado de los frutos rojos más duros que una mermelada.

Si te gusta más tipo mermelada la cobertura puedes dejar cocinando los frutos rojos unas 2 horas.

Para conocer diferentes tiempos de cocción puedes suscribirte y te obsequiaremos con una tabla de temperaturas:

Una vez finalizada la cocción se abate su temperatura y se guarda en la nevera hasta el momento del emplatado.

Emplatar esta tarta de queso a baja temperatura con frutos rojos es muy fácil

• Sacar la tarta de queso de la nevera.
• Abrir el bote
• Abrir la bolsa de los frutos rojos y servir sobre la tarta unos pocos junto con un poco del jugo que han desprendido.

¿A que es fácil?  😛

Pues ya verás como sorprendes a todos tus invitados con esta tarta de queso con frutos rojos a baja temperatura.

Las variaciones de la tarta de queso son infinitas, tienes alguna receta especial? nos gustaría conocerla y la intentamos adaptar a la cocina a baja temperatura. ¿Nos la cuentas?

Paso a paso de la receta de «Tarta de queso con frutos rojos»

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Tarta de queso con frutos rojos

La tarta de queso con frutos rojos es un clásico entre los postres, en esta ocasión le hemos dado una vuelta y hemos preparado tanto la tarta de queso como la cobertura de frutos rojos a baja temperatura. El resultado nos ha encantado

Plato

Postres

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

90 minutos

Tiempo de reposo

60 minutos

Raciones

pesonas

Ingredientes

• 500 mililitros Nata liquida
• 2 Huevos
• 275 gramos Queso de untar tipo philadelphia
• 70 gramos Azúcar
• 1+1/2 Sobres de cuajada
• 1/2 paquete galletas maría
• 75 gramos Mantequilla
• 3 cucharadas Queso parmesano
• 200 gramos Frutos rojos

Plato Postres Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 90 minutos Tiempo de reposo 60 minutos Raciones pesonas Ingredientes 500 mililitros Nata liquida 2 Huevos 275 gramos Queso de untar tipo philadelphia 70 gramos Azúcar 1+1/2 Sobres de cuajada 1/2 paquete galletas maría 75 gramos Mantequilla 3 cucharadas Queso parmesano 200 gramos Frutos rojos

Instrucciones

1. Tritura las galletas con la mantequilla
2. con esta mezcla rellena la base del tarro
3. Mezcla el resto de los ingredientes (Nata, huevos, queso de untar, cuajada, queso parmesano y azúcar), hasta que no queden grumos
4. Rellena los botes, hasta unos 3/4, dejando un espacio para colocar la cobertura de frutos rojos
5. Cierra bien los botes y cocina 90 minutos a 80 grados
6. una vez finalizada la cocción, deja los botes unos minutos a temperatura ambiente y luego metelos en la nevera
7. Se pueden consumir entre una hora y 3 días después del cocinado
8. Coloca los frutos rojos junto a una cucharadita de azúcar y envasa al vacío
9. cocina 50 minutos a 80º
10. Conserva en la nevera hasta el momento de su uso
11. Para montar el postre sólo has de añadir unos frutos rojos y un poco de jugo de su cocción sobre el tarro de tarta de queso

Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de " Tarta de queso con frutos rojos "

 

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