Aunque no estaba en mi lista de bajatemperatureables, después de ver el éxito que tienen en los blogs de recetas sousvide americanos me he decidido a probarlas, he preparado una hamburguesa a baja temperatura mejicana.
No creía que mereciese la pena hacer una cocción a baja temperatura de las hamburguesas, pero después de leer varios artículos advirtiéndonos de los peligros de las hamburguesas poco hechas, y lo poco que me gusta comerme una hamburguesa demasiado hecha, me he decidido a cocinarlas a baja temperatura.
- Del problema de las hamburguesas poco hechas y el Steak Tartar. de la Margarita se agita (artículo buenísimo).
- La bacteria de las hamburguesas. Del País
He de reconocer que lo tendría que haber hecho antes, muy buena textura y un sabor intenso, cómo una hamburguesa poco hecha.
Me he decantado por un acabado mejicano por variar un poco la típica hamburguesa con su lechuga, ketchup y tomate.
Pero viendo lo buenas que están prometo que te traeré más hamburguesas cocinadas a baja temperatura en próximos artículos.
Preparación de la hamburguesa a baja temperatura.
Lo primero es hacer la mezcla de ingredientes.
En un bol mezclamos la carne con un huevo M.
Y le añadimos las especias que más nos gusten, en mi caso para esta hamburguesa mejicana a baja temperatura me he decantado por los siguientes:
- Sal
- Pimienta
- Cebolla en Polvo
- Comino molido
- Pimentón de la vera
- Mezcla de especias Tex-mex
- Humo Liquido. Le da un sabor ahumado sino podemos acabarla en una barbacoa.
Mezcla bien con la mano hasta tener una bola compacta, deja reposar unos minutos.
Prepara porciones de unos 200 gramos.
Dale forma de hamburguesa, yo tengo este molde de hamburguesas de Lekue y me va genial, pero sino puedes usar un molde que tenga un tamaño adecuado.
Envásalas al vacío y cocina 30 minutos a 55º.
En los blogs americanos como Seriouseats dan varias temperaturas y Tiempos, empezando por debajo de 50º, pero a mi personalmente cocinar los alimentos a tan bajas temperaturas no me ofrecen muchas garantías, prefiero de 55º en adelante.
Si quieres conocer los tiempos y temperaturas de cocción de más de 100 alimentos, suscríbete al blog y consigue gratis una tabla de cocciones a baja temperatura para que la tengas siempre a mano en tu cocina.
Las sacamos de la bolsa y las dejamos unos 15 minutos a temperatura ambiente para rebajar la temperatura a corazón antes de pasarlas por la plancha o la barbacoa.
Si tienes barbacoa colócala entre 15 y 30 segundos por un lado, le das la vuelta y le añades el queso y la dejas otros 45 segundos.
Si la haces en una plancha, caliéntala mucho y ponla durante 40 segundos por un lado, dale la vuelta coloca el queso encima y déjala 1 minuto.
Déjala sobre un plato un par de minutos para que asienten los jugos y ya tienes la hamburguesa a baja temperatura lista para montar.
Emplatado de la hamburguesa a baja temperatura mejicana.
Para esta hamburguesa a baja temperatura mejicana me he decantado por montarla con los siguientes ingredientes.
- Un pan de hamburguesa esponjoso.
- Guacamole. Para hacerlo puedes usar por ejemplo la receta de directo al paladar.
- Jalapeños.
- Cebolla roja picada.
- La hamburguesa a baja temperatura.
- dos rodajas de tomate Kumato.
Y como acompañamiento unas patatas paja, cómo las de la receta de Morcillo a baja temperatura con salsa bordalesa y patatas paja que hice hace unos días.
También puedes acompañar la hamburguesa a baja temperatura mejicana con unos nachos con salsa de queso.
Hemos saboreado esta hamburguesa sousvide mejicana con una Cerveza castellana ahumada de @cercezasagra.
Una excelente combinación, con su sabor ahumado contrasta con el frescor que da el guacamole a la hamburguesa.
Paso a paso de la receta ” Hamburguesa mejicana a baja temperatura”
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 40 minutos |
| Raciones |
personas
|
- 400 gramos Carne de Ternera A mi me gusta también la combinación de 70% Ternera y 30% cerdo
- 1 Huevos M
- Sal
- Cebolla en Polvo
- Comino en polvo
- Pimentón de la vera
- Pimienta Negra
- Mezcla especias Tex-Mex
- Humo Líquido
- Queso Cheddar
- Guacamole
- Cebolla morada
- Jalapeños
- Tomate En este caso he usado la variedad kumato
- Pan de Hamburguesas
- Patatas
Ingredientes
|
|
- Mezcla en un bol la carne, con el huevo y las especias
- Amasa bien con las manos hasta formar una bola compacta y déjala reposar unos minutos
- Reparte en porciones de unos 200 gramos y dale forma de hamburguesa de 1-1,5 cm de grosor
- Envásalas al vacío y cocina durante 30 minutos a 55º
- Saca las hamburguesas a baja temperatura de la bolsa y déjalas atemperar mientras preparas el acompañamiento de las hamburguesas.
- Si las vas a acabar a la barbacoa, ponla en la parrilla 15 segundos por un lado, luego le das la vuelta colocas el queso y la dejas un minuto.
- Si la vas a acabar en la plancha, primero calienta la plancha mucho y coloca la hamburguesa 40 segundos por un lado, le das la vuelta y pones el queso y la dejas un minuto más.
- Deja reposar las hamburguesas a baja temperatura un par de minutos para que asiente los jugos
- Pela y ralla las patatas con una mandolina
- Mételas en agua con hielo para que suelten el almidón y no se peguen
- Fríelas por tandas para que no se peguen en aceite muy caliente
- Cuando estén crujientes sácalas y ponlas sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante
- Tuesta levemente el pan en la barbacoa o plancha
- Unta de guacamole la parte rebanada inferior del pan
- Añade cebolla morada cortada en brunoise
- Coloca unas rodajas de jalapeños
- Sobre los jalapeños pon la hamburguesa
- Finalízala con unas rodajas de tomate
- Pon en el plato las patatas paja como acompañamiento
Utensilios necesarios para la receta de " Hamburguesa a baja temperatura mejicana "
Esto son enlaces patrocinados. Yo sólo promociono utensilios que he probado previamente y puedo recomendarte. Si estás interesado en adquirir alguno de ellos te agradecería lo hicieses a través de estos enlaces, a ti te costará el mismo precio, y yo ganaré una pequeña comisión que me permite seguir adelante con esta página.
Estupenda receta. Estoy deseando probarla, pero me surge una duda. ¿Las hamburguesas las envasas individualmente o se pueden envasar varias juntas?
Hola Daniel,
Pues yo en este caso las puse de dos en dos.
Básicamente con que en la bolsa no estén pegadas y que se sumerjan completamente en el circulador daría igual si las envasas juntas o separadas.
En carnes que son de cocción indirecta y que se pueden guardar unos días en la nevera si te recomiendo envasarlas en porciones individuales, para no tener que abrir la bolsa y volverla a cerrar.
Pero como en este caso es una cocción directa daría igual
Saludos
¡Muchas gracias por tu respuesta!
En ese caso probaré a envasar varias juntas.
Saludos.