Hamburguesa a baja temperatura mejicana con patatas paja

Aunque no estaba en mi lista de bajatemperatureables, después de ver el éxito que tienen en los blogs de recetas sousvide americanos me he decidido a probarlas, he preparado una hamburguesa a baja temperatura mejicana.

 

 

 

No creía que mereciese la pena hacer una cocción a baja temperatura de las hamburguesas, pero después de leer varios artículos advirtiéndonos de los peligros de las hamburguesas poco hechas, y lo poco que me gusta comerme una hamburguesa demasiado hecha, me he decidido a cocinarlas a baja temperatura.

• Del problema de las hamburguesas poco hechas y el Steak Tartar.  de la Margarita se agita (artículo buenísimo).
• La bacteria de las hamburguesas. Del País

He de reconocer que lo tendría que haber hecho antes, muy buena textura y un sabor intenso, cómo una hamburguesa poco hecha.

Me he decantado por un acabado mejicano por variar un poco la típica hamburguesa con su lechuga, ketchup y tomate.

Pero viendo lo buenas que están prometo que te traeré más hamburguesas cocinadas a baja temperatura en próximos artículos.

 

Preparación de la hamburguesa a baja temperatura.

Lo primero es hacer la mezcla de ingredientes.

En un bol mezclamos la carne con un huevo M.

Y le añadimos las especias que más nos gusten, en mi caso para esta hamburguesa mejicana a baja temperatura me he decantado por los siguientes:

• Sal
• Pimienta
• Cebolla en Polvo
• Comino molido
• Pimentón de la vera
• Mezcla de especias Tex-mex
• Humo Liquido. Le da un sabor ahumado sino podemos acabarla en una barbacoa.

Mezcla bien con la mano hasta tener una bola compacta, deja reposar unos minutos.

Prepara porciones de unos 200 gramos.

Dale forma de hamburguesa, yo tengo este molde de hamburguesas de Lekue y me va genial, pero sino puedes usar un molde que tenga un tamaño adecuado.

 

 

Envásalas al vacío y cocina 30 minutos a 55º.

En los blogs americanos como Seriouseats dan varias temperaturas y Tiempos, empezando por debajo de 50º, pero a mi personalmente cocinar los alimentos a tan bajas temperaturas no me ofrecen muchas garantías, prefiero de 55º en adelante.

 

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Las sacamos de la bolsa y las dejamos unos 15 minutos a temperatura ambiente para rebajar la temperatura a corazón antes de pasarlas por la plancha o la barbacoa.

Si tienes barbacoa colócala entre 15 y 30 segundos por un lado, le das la vuelta y le añades el queso y la dejas otros 45 segundos.

Si la haces en una plancha, caliéntala mucho y ponla durante 40 segundos por un lado, dale la vuelta coloca el queso encima y déjala 1 minuto.

Déjala sobre un plato un par de minutos para que asienten los jugos y ya tienes la hamburguesa a baja temperatura lista para montar.

 

Emplatado de la hamburguesa a baja temperatura mejicana.

Para esta hamburguesa a baja temperatura mejicana me he decantado por montarla con los siguientes ingredientes.

 

 

 

• Un pan de hamburguesa esponjoso.
• Guacamole. Para hacerlo puedes usar por ejemplo la receta de directo al paladar.
• Jalapeños.
• Cebolla roja picada.
• La hamburguesa a baja temperatura.
• dos rodajas de tomate Kumato.

Y como acompañamiento unas patatas paja, cómo las de la receta de Morcillo a baja temperatura con salsa bordalesa y patatas paja que hice hace unos días.

También puedes acompañar la hamburguesa a baja temperatura mejicana con unos nachos con salsa de queso.

Hemos saboreado esta hamburguesa sousvide mejicana con una Cerveza castellana ahumada de @cercezasagra.

Una excelente combinación, con su sabor ahumado contrasta con el frescor que da el guacamole a la hamburguesa.

 

 

Paso a paso de la receta ” Hamburguesa mejicana a baja temperatura”