Te traigo un clásico de la cocina española, las patatas bravas. En este caso una versión de patatas bravas a baja temperatura extraídas del curso de cocción al vacío de Tony Botella.
Se trata de una versión que no deja indiferente a los comensales, la cocción a baja temperatura de la patata, junto con el sabor del queso de raclette y las salsas picantes ofrecen al comensal una versión muy agradable de las patatas bravas.
Una de las ventajas de esta preparación de patatas bravas a baja temperatura, es que al tratarse de una cocción indirecta puedes cocinarlas a baja temperatura y almacenarlas en la nevera o el congelador hasta que las quieras consumir.
Para consumirlas solo deberás regenerarlas en el horno mientras se gratinan.
Cómo preparar patatas bravas a baja temperatura
Lo primero es pelar y lavar bien las patatas.
Se cortan en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Vacía el centro de la rodaja de la patata para añadir los ingredientes. Seca bien el hueco antes de añadirlos.
Rellena el hueco con unas gotas de aceite de pimentón y unas gotas de tabasco.
Añade una pizca de orégano
Coloca el queso de raclette en el hueco de la patata.
Envasa al vacío y cocina a 95º durante 1 hora
Otras posibles cocciones pueden ser
- 100º 45 minutos
- 85º 2 horas
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Mientras se cocinan las patatas preparamos un alioli para dar el toque final.
Una vez pasado el tiempo de cocinado, abatimos las patatas bravas y las reservamos para cuando las queramos consumir.
Llegado el momento que queramos consumir las patatas bravas a baja temperatura, precalentamos el horno con grill, a 250º.
Colocamos las patatas en la bandeja del horno y ponemos el alioli por encima y lo metemos al horno hasta que se gratine.
Paso a paso de la receta «Patatas bravas a baja temperatura»
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 1 hora |
| Raciones |
personas
|
- 4 Patatas patatas medianas
- 4 lonchas Queso Raclette
- Aceite de pimenton
- Tabasco
- Orégano
- 1 Huevo
- 2 dientes Ajo
- Vinagre
- Aceite de Girasol
Ingredientes
|
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- Lavar y pelar las patatas
- Cortar en rodajas de unos 2 cm
- Vaciar el centro de la patata. Añadir unas gotas de aceite de pimentón y de tabasco
- Colocar el queso de raclette
- Envasar al vacío, y cocinar al vacío durante 1 hora a 95º
- una vez finalizado el tiempo de cocción y abatir hasta que se quieran consumir
- Mientras se cocinan las patatas, prepara el alioli con los ajos el huevo, sal, vinagre y aceite de girasol.
- Cuando quieras consumir las patatas bravas a baja temperatura las colocamos sobre la bandeja del horno y colocamos el alioli sobre ellas.
- Gratinamos a 250º hasta que estén doradas.
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