Patatas Bravas a baja temperatura

Te traigo un clásico de la cocina española, las patatas bravas. En este caso una versión de patatas bravas a baja temperatura extraídas del curso de cocción al vacío de Tony Botella.

Se trata de una versión que no deja indiferente a los comensales, la cocción a baja temperatura de la patata, junto con el sabor del queso de raclette y las salsas picantes ofrecen al comensal una versión muy agradable de las patatas bravas.

 

patatas bravas a baja temperatura

 

Una de las ventajas de esta preparación de patatas bravas a baja temperatura, es que al tratarse de una cocción indirecta puedes cocinarlas a baja temperatura y almacenarlas en la nevera o el congelador hasta que las quieras consumir.

Para consumirlas solo deberás regenerarlas en el horno mientras se gratinan.

 

Cómo preparar patatas bravas a baja temperatura

 

Lo primero es pelar y lavar bien las patatas.

Se cortan en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Vacía el centro de la rodaja de la patata para añadir los ingredientes. Seca bien el hueco antes de añadirlos.

Rellena el hueco con unas gotas de aceite de pimentón y unas gotas de tabasco.

Añade una pizca de orégano

Coloca el queso de raclette en el hueco de la patata.

 

 

preparación de las patatas

 

 

Envasa al vacío y cocina a 95º durante 1 hora

Otras posibles cocciones pueden ser

  • 100º 45 minutos
  • 85º 2 horas

 

envasado al vacío de las patatas bravas a baja temperatura

 

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Mientras se cocinan las patatas preparamos un alioli para dar el toque final.

Una vez pasado el tiempo de cocinado, abatimos las patatas bravas y las reservamos para cuando las queramos consumir.

Llegado el momento que queramos consumir las patatas bravas a baja temperatura, precalentamos el horno con grill, a 250º.

Colocamos las patatas en la bandeja del horno y ponemos el alioli por encima y lo metemos al horno hasta que se gratine.

 

alioli para las patatas bravas

 

Paso a paso de la receta “Patatas bravas a baja temperatura”

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Patatas Bravas a baja temperatura
Tapa típica de la cocina española. Una versión de las patatas bravas. En este caso unas patatas bravas a baja temperatura con queso de raclette y alioli.
patatas bravas a baja temperatura
Plato Tapas
Cocina Verduras
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Raciones
personas
Ingredientes
  • 4 Patatas patatas medianas
  • 4 lonchas Queso Raclette
  • Aceite de pimenton
  • Tabasco
  • Orégano
  • 1 Huevo
  • 2 dientes Ajo
  • Vinagre
  • Aceite de Girasol
Plato Tapas
Cocina Verduras
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Raciones
personas
Ingredientes
  • 4 Patatas patatas medianas
  • 4 lonchas Queso Raclette
  • Aceite de pimenton
  • Tabasco
  • Orégano
  • 1 Huevo
  • 2 dientes Ajo
  • Vinagre
  • Aceite de Girasol
patatas bravas a baja temperatura
Instrucciones
  1. Lavar y pelar las patatas
  2. Cortar en rodajas de unos 2 cm
  3. Vaciar el centro de la patata. Añadir unas gotas de aceite de pimentón y de tabasco
  4. Colocar el queso de raclette
  5. Envasar al vacío, y cocinar al vacío durante 1 hora a 95º
  6. una vez finalizado el tiempo de cocción y abatir hasta que se quieran consumir
  7. Mientras se cocinan las patatas, prepara el alioli con los ajos el huevo, sal, vinagre y aceite de girasol.
  8. Cuando quieras consumir las patatas bravas a baja temperatura las colocamos sobre la bandeja del horno y colocamos el alioli sobre ellas.
  9. Gratinamos a 250º hasta que estén doradas.
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de " Patatas bravas a baja temperatura"

 

 

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