Patatas Bravas a baja temperatura

Te traigo un clásico de la cocina española, las patatas bravas. En este caso una versión de patatas bravas a baja temperatura extraídas del curso de cocción al vacío de Tony Botella.

Se trata de una versión que no deja indiferente a los comensales, la cocción a baja temperatura de la patata, junto con el sabor del queso de raclette y las salsas picantes ofrecen al comensal una versión muy agradable de las patatas bravas.

 

 

Una de las ventajas de esta preparación de patatas bravas a baja temperatura, es que al tratarse de una cocción indirecta puedes cocinarlas a baja temperatura y almacenarlas en la nevera o el congelador hasta que las quieras consumir.

Para consumirlas solo deberás regenerarlas en el horno mientras se gratinan.

 

Cómo preparar patatas bravas a baja temperatura

 

Lo primero es pelar y lavar bien las patatas.

Se cortan en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Vacía el centro de la rodaja de la patata para añadir los ingredientes. Seca bien el hueco antes de añadirlos.

Rellena el hueco con unas gotas de aceite de pimentón y unas gotas de tabasco.

Añade una pizca de orégano

Coloca el queso de raclette en el hueco de la patata.

 

 

 

 

Envasa al vacío y cocina a 95º durante 1 hora

Otras posibles cocciones pueden ser

• 100º 45 minutos
• 85º 2 horas

 

 

Si quieres conocer los tiempos y temperaturas de cocción de más de 100 alimentos, suscríbete al blog y recibirás gratis una tabla de cocción a baja temperatura para más de 100 alimentos.

 

 

Mientras se cocinan las patatas preparamos un alioli para dar el toque final.

Una vez pasado el tiempo de cocinado, abatimos las patatas bravas y las reservamos para cuando las queramos consumir.

Llegado el momento que queramos consumir las patatas bravas a baja temperatura, precalentamos el horno con grill, a 250º.

Colocamos las patatas en la bandeja del horno y ponemos el alioli por encima y lo metemos al horno hasta que se gratine.

 

 

Paso a paso de la receta “Patatas bravas a baja temperatura”