Falso caviar de Zanahoria y jengibre

Siguiendo con el tema de las esferificaciones, hoy te traigo un falso caviar de zanahoria y jengibre.

 

caviar de zanahoria y jengibre

 

Estas perlas de caviar de zanahorias tienen un sabor muy suave, se pueden usar para acompañar platos de pescado o de verduras.

Es muy fácil de hacerlas siempre y cuando se respeten las cantidades y las temperaturas que te explico a continuación.

Lo primero es trocear y pochar la cebolleta y las zanahorias para que cojan color.

Se le añade el jengibre, se dan un par de vueltas y se le añade el agua.

Déjalo hervir durante 5 minutos y se le añade el agar-agar. Se deja hervir otros 30 segundos sin parar de remover para que no queden grumos.

Trituramos y se deja disminuir la temperatura hasta unos 38-40 grados.

Llegados a esta temperatura se van depositando las gotas en un bol alto lleno de aceite de girasol que hemos enfriado previamente en la nevera.

Si baja la temperatura, el líquido se irá gelificando y no saldrá del biberón, se recalienta levemente y seguimos haciendo el caviar de zanahorias.

Dejamos que las bolitas de caviar de zanahoria lleguen al fondo y las recogemos con una cuchara perforada.

Puedes guardar este caviar de zanahoria varios días en la nevera sin que pierda su textura.

Se puede servir frío o caliente, no se deben calentar demasiado porque perderían su forma esférica.

Alguno de los posibles usos de este caviar de zanahorias es por ejemplo este canelon de guisantes con foie que tenemos en la web.

 

canelón de guisantes y foie

 

Si quieres conocer otros falsos caviares echale un vistazo a

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Paso a paso de la receta “Falso caviar de Zanahoria y Jengibre”

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Falso caviar de Zanahoria y jengibre
Te explico paso a paso como hacer estas pequeñas esferas de caviar de zanahoria y jengibre, ideales para acompañar a platos de pescados o verduras.
caviar de zanahoria y jengibre
Plato Acompañamiento
Cocina Verduras
Tiempo de preparación 1 hora
Raciones
bolitas
Ingredientes
  • 2 Zanahorias
  • 50 gramos Cebolletas
  • 300 mililitros Agua
  • 1,5 gramos Agar-Agar
  • Jengibre
  • Mezclum de ensaladas
  • Pimienta Blanca molida
Plato Acompañamiento
Cocina Verduras
Tiempo de preparación 1 hora
Raciones
bolitas
Ingredientes
  • 2 Zanahorias
  • 50 gramos Cebolletas
  • 300 mililitros Agua
  • 1,5 gramos Agar-Agar
  • Jengibre
  • Mezclum de ensaladas
  • Pimienta Blanca molida
caviar de zanahoria y jengibre
Instrucciones
  1. Cortar la cebolla y la zanahoria en dados
  2. Sofreír con un poco de aceite de oliva para fijar el color
  3. Añadir el jengibre y salpimentar.
  4. Añadir el agua y dejar hervir 5 minutos
  5. añadir el agar-agar y dejar que hierva durante 30 segundos removiendo para disolver
  6. Triturar y dejar enfriar hasta los 40 grados
  7. meterlo en un biberón o jeringuilla
  8. Soltar gota a gota, en un vaso alto con aceite de girasol enfriado previamente en nevera o congelador.
  9. Ir recogiendo el caviar de zanahorias con una cuchara perforada del fondo del recipiente de aceite
  10. Colocar en un recipiente vacío. Aguantan hasta 7 días en la nevera
  11. Se pueden servir frías o ligeramente recalentadas
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de " Falso caviar de zanahorias y jengibre"

 

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