Siguiendo con el tema de las esferificaciones, hoy te traigo un falso caviar de zanahoria y jengibre.
Estas perlas de caviar de zanahorias tienen un sabor muy suave, se pueden usar para acompañar platos de pescado o de verduras.
Es muy fácil de hacerlas siempre y cuando se respeten las cantidades y las temperaturas que te explico a continuación.
Lo primero es trocear y pochar la cebolleta y las zanahorias para que cojan color.
Se le añade el jengibre, se dan un par de vueltas y se le añade el agua.
Déjalo hervir durante 5 minutos y se le añade el agar-agar. Se deja hervir otros 30 segundos sin parar de remover para que no queden grumos.
Trituramos y se deja disminuir la temperatura hasta unos 38-40 grados.
Llegados a esta temperatura se van depositando las gotas en un bol alto lleno de aceite de girasol que hemos enfriado previamente en la nevera.
Si baja la temperatura, el líquido se irá gelificando y no saldrá del biberón, se recalienta levemente y seguimos haciendo el caviar de zanahorias.
Dejamos que las bolitas de caviar de zanahoria lleguen al fondo y las recogemos con una cuchara perforada.
Puedes guardar este caviar de zanahoria varios días en la nevera sin que pierda su textura.
Se puede servir frío o caliente, no se deben calentar demasiado porque perderían su forma esférica.
Alguno de los posibles usos de este caviar de zanahorias es por ejemplo este canelon de guisantes con foie que tenemos en la web.
Si quieres conocer otros falsos caviares echale un vistazo a
Si quieres conocer los tiempos y temperaturas de cocción de más de 100 alimentos, suscríbete al blog y recibirás gratis una tabla de cocción a baja temperatura para más de 100 alimentos.
Responsable » Daniel Firvida Martin & Jonatan Ruiz Prieto
Finalidad » enviarte mi newsletter (100% libre de SPAM)
Legitimación » tu consentimiento
Destinatarios » tus datos los guardará MailRelay, mi proveedor de email marketing, que tiene sus servidores dentro de la UE.
Derechos » por supuesto tendrás derecho, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos
Paso a paso de la receta «Falso caviar de Zanahoria y Jengibre»
| Tiempo de preparación | 1 hora |
| Raciones |
bolitas
|
- 2 Zanahorias
- 50 gramos Cebolletas
- 300 mililitros Agua
- 1,5 gramos Agar-Agar
- Jengibre
- Mezclum de ensaladas
- Pimienta Blanca molida
Ingredientes
|
|
- Cortar la cebolla y la zanahoria en dados
- Sofreír con un poco de aceite de oliva para fijar el color
- Añadir el jengibre y salpimentar.
- Añadir el agua y dejar hervir 5 minutos
- añadir el agar-agar y dejar que hierva durante 30 segundos removiendo para disolver
- Triturar y dejar enfriar hasta los 40 grados
- meterlo en un biberón o jeringuilla
- Soltar gota a gota, en un vaso alto con aceite de girasol enfriado previamente en nevera o congelador.
- Ir recogiendo el caviar de zanahorias con una cuchara perforada del fondo del recipiente de aceite
- Colocar en un recipiente vacío. Aguantan hasta 7 días en la nevera
- Se pueden servir frías o ligeramente recalentadas
Utensilios necesarios para la receta de " Falso caviar de zanahorias y jengibre"
Esto son enlaces patrocinados. Yo sólo promociono utensilios que he probado previamente y puedo recomendarte. Si estás interesado en adquirir alguno de ellos te agradecería lo hicieses a través de estos enlaces, a ti te costará el mismo precio, y yo ganaré una pequeña comisión que me permite seguir adelante con esta página.
Ahora sólo te pido el favor de ayudarme a compartir esta página en tus redes sociales para que pueda llegar a más gente que necesite de nuestra ayuda en estos temas. Sólo tienes que hacer click en alguno de los botones que verás más abajo. ¡Gracias!
