Hoy te traigo al blog una merluza a baja temperatura con mayonesa de limón, se trata de un plato muy sano con pocas calorías ideal para una cena.
La merluza acepta múltiples formas de cocinado, pero hay que ser muy preciso con su punto para no estropearla y que se nos seque el interior.
La cocción de la merluza a baja temperatura te asegura un punto de cocción óptimo de la pieza, llegando a conseguir unos 55º a corazón de producto, que es la temperatura ideal para el punto de la merluza, se consigue una textura muy buena manteniendo todos los sabores y nutrientes del pescado.
La mayonesa de limón le aportara ese contraste ácido que tan bien le van a los pescados blancos.
Es una receta muy sencilla, una evolución de la típica merluza hervida con mayonesa y limón que tantas veces he comido en casa.
Preparación de la merluza a baja temperatura.
Para esta receta me he decantado por una buena suprema de merluza.
Colocamos la merluza en una salmuera al 10% durante 15 minutos en la nevera.
La envasamos al vacío junto con un chorrito de zumo de limón (una cucharada por ración) y una rodaja de limón.
Cocina durante 15 minutos a 60º para una ración de 150 gr de entre 2-3 cm de grosor aproximadamente.
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Se trata de una cocción directa, por tanto se ha de consumir en el momento de su cocinado, no se puede almacenar y comer otro día, si quieres saber más sobre los diferentes tipos de cocciones a baja temperatura consulta el artículo cocciones directas e indirectas a baja temperatura.
Sacamos la merluza a baja temperatura de la bolsa de vacío y la colocamos por la parte de la piel durante 2 minutos en un plancha muy caliente.
Preparación de la mayonesa de limón.
La preparación de esta mayonesa de limón para acompañar la merluza a baja temperatura es muy sencilla.
En un vaso de batidora coloca un huevo un chorro de limón una pizca de sal y el aceite de girasol, déjalo reposar unos 5 minutos.
Con la batidora liga la mayonesa añadiendo poco a poco aceite de girasol hasta obtener la textura deseada.
Añádele la ralladura de medio limón y bate hasta integrar.
Emplatado de la merluza a baja temperatura con mayonesa de limón.
El emplatado de esta merluza a baja temperatura con mayonesa de limón es muy simple.
Coloca la ración de merluza una vez pasada por la plancha en el plato y sobre ella pon una cucharada generosa de mayonesa de limón.
Con la ayuda de un soplete gratina la superficie de la mayonesa para darle un aspecto más apetitoso.
En este caso me he decidido por un acompañamiento de mezclum de patatas, pero te recomiendo que pruebes con unas verduritas al vapor o unas patatas panaderas. Cualquier acompañamiento de verduras le viene idea a este plato.
Paso a paso de la receta » Merluza a baja temperatura con mayonesa de limón «
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Raciones |
personas
|
- 1 Suprema de merluza Un lomo de unos 350 gramos
- 1 limón
- 1/2 litro Salmuera
- Sal
- 1 Huevos M
- 200-300 gramos Aceite girasol Cantidad dependiendo de la textura deseada
Ingredientes
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- Corta la suprema de merluza en porciones de unos 150-200 gramos cada una
- Coloca las porciones en una salmuera al 10% durante 15 minutos en la nevera
- Pasado este tiempo seca bien la pieza y envásala al vacío junto con una cucharada de jugo de limón y una rodaja del mismo.
- Cocina 15 minutos a 60º para llegar a unos 55º a corazón de producto. Está calculado para una pieza de 2-3 cm de grosor, si el grosor es diferente deberás ajustar el tiempo ligeramente.
- Sacar la merluza a baja temperatura de la bolsa y sécala.
- Colócala por la parte de la piel sobre una plancha muy caliente durante unos 2 minutos hasta que la piel quede crujiente.
- En un vaso de la batidora coloca un chorro de limón, un huevo M y una pizca de sal
- Añade unos 175 gramos de aceite de girasol, deja reposar unos minutos.
- Liga la mayonesa y ves añadiendo poco c poco el resto del aceite de girasol hasta obtener una textura cremosa.
- Ralla la corteza de medio limón y añádela al vaso y tritura un minuto. Reserva en la nevera.
- Coloca sobre la porción de merluza una cucharada generosa de la mayonesa de limón
- Gratina con un soplete la mayonesa hasta que tenga un color tostado.
- Puedes acompañarlo de un mezclum de ensaladas.
- Otros posibles acompañamientos muy nutritivos pueden ser unas verduritas al vapor o unas patatas panaderas.
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