Gallo a baja temperatura con salsa de mango

La cocina a baja temperatura no es territorio únicamente de pescados nobles cómo el salmón o el atún, y para demostrarlo te traigo un gallo a baja temperatura con salsa de mango.

 

ingredientes para el gallo a baja temperatura con salsa de mango

 

Una receta muy fácil y rápida de preparar, además de equilibrada y nutritiva, muy recomendable para una cena rápida y saludable.

El gallo es un pescado blanco assequible, con una forma y textura similar al lenguado.

Para esta ocasión he decidido acopañar este gallo a baja temperatura con unos espárragos verdes también cocinados a baja temperatura y todo con una salsa de mango que le aporta un sabor agridulce al plato.

 

Cómo preparar espárragos a baja temperatura

 

Lo primero que hay que escoger unos buenos espárragos trigueros y tras lavarlos se le quita la parte más blanca y dura.

Se secan bien y se envasan al vacío con una nuez de mantequilla si se quiere.

 

espárragos a baja temperatura

 

Se cocinan a 85º entre 25 y 40 minutos dependiendo del grosor y si te gustan más o menos al dente.

Los espárragos verdes que he usado no eran muy gordos y me apetecían al dente así que los he dejado  25 minutos en el baño a 85º.

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Una vez pasado el tiempo se sacan de la bolsa, sécalos bien, sálalos, un poco de pimienta.

Dales un toque de plancha muy caliente o con el soplete para dorarlos levemente.

 

Cómo preparar la salsa de mango

 

Necesitas que el mango esté bien maduro, se pela y se tritura bien para que no queden hebras.

En un cazo pon a calentar dos cucharadas de azúcar con unas gotas de agua hasta conseguir un caramelo claro.

En ese momento añade dos cucharadas de vinagre de manzana y remueve bien hasta integrar toda la mezcla.

Para acabar añade el puré de mango, y a fuego medio deja que reduzca hasta conseguir la consistencia que más te guste.

 

Cómo preparar el gallo a baja temperatura

 

Pídele al pescadero que te separe los lomos del gallo.

Introduce los filetes en una salmuera al 10% durante 5 minutos en la nevera.

Seca bien los lomos del gallo y envasa al vacío.

Sumérgelos en un baño a 55º durante 3 minutos (si te gusta un poco más hecho déjalo hasta 5 minutos).

Recuerda que para cocciones tan cortas es recomendable congelar previamente el pescado cómo mínimo 48 horas para evitar los riesgos de intoxicaciones relacionados con la cocina a baja temperatura.

Saca el gallo del baño y sécalo.

Colócalo sobre una plancha bien caliente durante 15-30 segundos por cada lado.

Sirve el gallo a baja temperatura bien caliente, acompañado de los espárragos verdes y la salsa de mango.

 

receta gallo a baja temperatura con salsa de mango

 

Paso a Paso de la receta “Gallo a baja temperatura con salsa de mango”

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Gallo a baja temperatura con salsa de mango
Una receta saludable y rápida. Con este gallo a baja temperatura con salsa de mango puedes comprobar que la cocción a baja temperatura no está únicamente destinada a pescados nobles cómo el salmón o el atún.
receta gallo a baja temperatura con salsa de mango
Plato Segundos Platos
Cocina Pescado
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 2 Gallos grandes
  • 1 Mango
  • 1 manojo Espárragos verdes
  • 2 cucharadas Azúcar
  • 2 cucharadas Vinagre de Manzana
  • 1 cucharada Mantequilla
  • Sal y Pimienta
Plato Segundos Platos
Cocina Pescado
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 2 Gallos grandes
  • 1 Mango
  • 1 manojo Espárragos verdes
  • 2 cucharadas Azúcar
  • 2 cucharadas Vinagre de Manzana
  • 1 cucharada Mantequilla
  • Sal y Pimienta
receta gallo a baja temperatura con salsa de mango
Instrucciones
Espárragos verdes
  1. Corta los espárragos eliminando la parte más dura y blanquecina
  2. Lávalos bien, sécalos y envasa al vacío con una nuez de mantequilla
  3. Cocina durante 25-30 minutos a 85º
  4. Saca de la bolsa los espárragos a baja temperatura, sécalos
  5. Dóralos en una plancha bien caliente o con un soplete
Salsa de Mango
  1. Añade en un cazo a fuego medio-bajo dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua
  2. Cuando se forme un caramelo claro, añade dos cucharadas de vinagre de manzana
  3. Remueve bien hasta integrar la mezcla
  4. Añade el puré de mango y calienta a fuego medio hasta obtener la densidad que más te guste.
Gallo a Baja temperatura
  1. Si no los tienes separados, separa los dos lomos de cada gallo
  2. Introdúcelos en una salmuera al 10% durante 15 minutos en la nevera
  3. Seca bien los filetes y envásalos al vacío
  4. Cocina durante 3-5 minutos a 55º
  5. En una plancha bien caliente, márcalos 15-30 segundo por cada lado
  6. Sirve inmediatamente los filetes de gallo a baja temperatura junto a los espárragos y la salsa de mango
Notas de la receta

Utensilios necesarios para la receta de " Gallo a baja temperatura con salsa de mango "

 


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